Vocabulario. Trazabilidad.

-Trazabilidad. Según el Comité de Seguridad Alimentaria AECOC, se define la trazabilidad como “aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de una producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado y a través de herramientas determinadas”, es decir, la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministros, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo. Consiste en asociar sistemáticamente información a las mercancías de manera que pueda relacionarse en un momento dado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados. Como consecuencia, para obtener la trazabilidad de un producto, hay que ir registrando los indicios que va dejando el producto mientras se mueve por la cadena, desde en origen de la materia prima necesaria hasta su punto de venta.

En el caso de aceite o cualquier otro producto derivado de la aceituna consiste en controlar y registrar cada fase del proceso: cultivo, recolección, molturación, bodega y envasado. Cada lote permite conocer la trazabilidad de cada botella, hasta llegar a la parcela de la que procede la aceituna, fecha de recogida, molturación, analítica, cata organoléptica…